আমলকী খেয়ে পানি পান করলে মিষ্টি লাগে কেন

আমলকী খেয়ে পানি পান করলে মিষ্টি স্বাদ লাগে কেন?

কাঁচা আমলকীর স্বাদ কিছুটা টক, আবার এক অর্থে সুস্বাদু। প্রচুর লালায় মুখ ভরে যায়, যেমন হয় যেকোনো সুস্বাদু খাবার মুখে দিলে। এরপর পানি পান করলে একধরনের মিষ্টি স্বাদ পাওয়া যায়। এই টক–মিষ্টির পালাবদলের পেছনে কিছু রাসায়নিক কারণ আছে। প্রথমে দেখি কেন আমলকী টক। এর দুটি কারণ। প্রথমত, আমলকীতে প্রচুর অ্যাসকরবিক অ্যাসিডসহ ভিটামিন সি ও আরও কিছু জৈব অ্যাসিড থাকে। অ্যাসিডের স্বাদ টক। দ্বিতীয়ত, আমলকীতে গ্যালিক অ্যাসিড থাকে। এসব অ্যাসিডের স্পর্শে জিহ্বার স্বাদ গ্রহণের অনুভূতি কোষগুলো সক্রিয় হয় এবং মস্তিষ্কে টক স্বাদের সংকেত পাঠায়। তখন আমরা বুঝি আমলকী টক। অ্যাসিডধর্মী তরলের পিএইচ (pH)–এর মান ১ থেকে ৬–এর মধ্যে। পিএইচ (pH) হলো হাইড্রোজেন আয়নের সক্রিয়তার মাত্রা। বিশুদ্ধ পানির পিএইচ (pH) ৭ এবং এটা অ্যাসিড ও ক্ষার–এর মাঝামাঝি। পিএইচ (pH)–এর মান ৭–এর বেশি হলে সেটা ক্ষারধর্মী হয়। তাই আমলকী খাওয়ার পর পানি পান করলে এর অ্যাসিডধর্মী টক স্বাদ অনেকটা হালকা হয়ে যায় এবং মিষ্টি স্বাদের অনুভূতি পাওয়া যায়।